¡Feliz año!

¡Feliz Navidad!

Me encantaría compartir la receta de la compota de Navidad que hago todos los años para estas fechas, pero es una tradición familiar que pasa de padres a hijos, de abuelas a nietas y mi abuela quiere que siga siendo un secreto de familia.

En cualquier caso, os deseo a todos...
...una buena comida navideña.

Pame na fame.

Cakepops de chocolate

Receta original.

Hoy os traigo una receta fácil y muy vistosa. Eso sí, os aviso que lleva tiempo...

Ingredientes:

1 bizcocho de chocolate (puede ser casero o comprado, dependiendo del tiempo y ganas que tengáis)
Queso crema tipo Phipadelphia
Chocolate de cobertura (blanco, negro, con leche...)
Confetis, almendra molida, azúcar de colores o cualquier otra decoración que os cuadre.

Elaboración:

1. Desmigamos el bizcocho en un bol y añadimos queso crema a temperatura ambiente poco a poco. El objetivo es obtener una masa con la textura de la plastilina.
2. Hacemos bolas pequeñas y las metemos en la nevera un mínimo de 2 horas (si no tenéis prisa, mejor meterlas en el congelador a pasar la noche).
3. Derretimos el chocolate de cobertura.
4. Sacamos las bolitas y las pinchamos con un palito, de brocheta o un palillo, dependiendo del tamaño (si las metéis en el congelador, mejor hacéis esto antes).
5. Cubrimos con el chocolate, mojándolo en el que hemos derretido y giramos para quitar el exceso de chocolate y que no chorree.
6. Añadimos la decoración que queramos y dejamos enfriar hasta que endurezca (esto irá muy rápido si congelasteis, pero tendréis que esperar a que lo de dentro descongele).

Y aquí una muestra del resultado. Con el bizcocho que compré, me salieron 23 bastante majos de tamaño.

Pame na fame.

Tarta de trufa decorada

Hoy celebramos el segundo cumpleaños de nuestra hija mayor con sus amigos, por lo que he querido hacer una tarta muy especial.

La idea para la decoración la encontré aquí, aunque yo he intentado dibujar un pez en el centro.

El bizcocho es mi receta original y la moca es la receta de la Mycook, que también podéis hacer con las barillas de la batidora.

La tarta sale inmensa (le calculo unos 4 kg.), por lo que, si no sois 20 como nosotros, os recomiendo que hagáis la mitad.

Ingredientes:

- Para el bizcocho:
600 ml. de harina
600 ml. de azúcar
1 sobre de levadura (tipo Royal)
6 huevos
1 y1/2 yogur
3/4 de vaso de yogur de aceite

- Para la trufa:
900 ml. de nata líquida para montar
180 g. de azúcar
180 g. de cacao

- Para la decoración:
13 kit-kat
2 bolsas de lacasitos

Elaboración:

1. Ponemos todos los ingredientes secos del bizcocho en un recipiente y removemos.
2. Añadimos los huevos uno a uno y mezclamos.
3. Ponemos el yogur y el aceite y lo integramos con lo anterior.
4. Lo vertemos en un molde encamisado y lo metemos en el horno precalentado a 180°. No sabría deciros el tiempo exacto, pero ya sabéis la regla de oro: El cuchillo ha de salir limpio al pinchar.
5. Ponemos todos los ingredientes de la trufa en el vaso y montamos la nata. Si lo hacemos con la Mycook, 1 min., v. 5.
6. Cuando el bizcocho esté frío, lo desmoldamos, lo partimos por la mitad, lo rellenamos de trufa y lo cubrimos de trufa por encima.
7. Hacemos el dibujo deseado con los lacasitos.
8. Partimos los kit-kat por la mitad y los colocamos por todo el perímetro de la tarta, presionando contra la trufa para que queden fijos.
9. Terminamos rellenando los huecos restantes con lacasitos.

Una tarta muy llamativa y fácil de hacer.

Pame na fame.

Chicken parmigiana

Receta original.

Esta receta es una forma sencilla de dar "valor añadido" a unos filetes de pollo empanado de toda la vida, convirtiéndolos en algo un poquito más vistoso.

Ingredientes:

Filetes de pollo (yo utilicé contramuslos deshuesados, que son más jugosos y tienen más sabor que la pechuga)
Pan rallado (yo utilizo el que hago en casa con ajo y perejil)
1 huevo
Tomate frito
Queso rallado
Orégano y albahaca
Aceite

Elaboración:

1. Ponemos el aceite en la sartén en cantidad suficiente para freir los filetes.

2. Batimos el huevo y pasamos por él los filetes. Repetimos el proceso tantas veces como queramos en función de lo grueso que nos guste el empanado (yo lo paso dos veces, que lo deja bien cubierto, pero sin exagerar) .

3. Freímos los filetes y los ponemos en papel absorvente para eliminar el exceso de aceite.

4. Ponemos los filetes en una bandeja para horno, los huntamos de tomate, especiamos y los cubrimos de queso.

5. Gratinamos en el horno precalentado.

Le pega cualquier acompañamiento. Para equilibrar un poco el plato, ¿qué tal una ensalada verde?

Pame na fame.

Tarta de cerezas con dos chocolates

Receta original.

Hoy os traigo una tarta muy empalagosa que hará las delicias de los amantes del chocolate.

Ingredientes:

400 ml. harina
400 ml. azúcar (nótese que hablo de volumen y no de peso)
1/2 paquete de levadura en polvo (tipo Royal)
4 huevos
1 yogur natural
1/2 vaso de yogur de aceite
Mermelada de cerezas (yo uso una que hicimos en casa en verano)
3 cucharadas soperas de nocilla negra
1 tableta de chocolate blanco de cobertura

Elaboración:

1. Meclamos en un bol la harina el azúcar y la levadura.
2. Añadimos los huevos uno a uno y vamos batiendo.
3. Añadimos el yogur y el aceite y removemos hasta tener una masa suave.
4. Mezclamos la nocilla con la masa hasta que quede uniforme.
5. Vertemos la masa en un molde encamisado y metemos en el horno caliente a 180° durante 40 min. o hasta que saquemos es cuchillo limpio al pinchar.
6. Sacamos el bizcocho y lo dejamos enfriar, antes de cortarlo por la mitad de forma paralela a la mesa.
7. Rellenamos con mermelada, tapamos y cubrimos de mermelada la parte de arriba.
8. Ponemos el chocolate partido en onzas en un bol y lo metemos en el microondas 1 min. a potencia media.
9. Removemos el chocolate hasta que quede homogéneo y recubrimos el bizcocho y la mermelada con él.
10. Dejamos enfriar el chocolate hasta que quede duro. Si hace mucho calor, se puede meter en la nevera.

Espero que lo disfrutéis.

Pame na fame.

Pan cordobés

Basado en una receta de "Canal Cocina".

Un entrante o merienda muy apetitoso que combina dulce y salado.

Ingredientes:

1 lámiba de masa de hojaldre rectangular
1 bote de cabello de ángel
200 g. de jamón serrano (a mí me gusta que esté cortado muy fino)
1 huevo

Elaboración:

1. Extendemos la masa de hojaldre y untamos el cabello de ángel.
2. Colocamos láminas de jamón serrano sobre el cabello de ángel, dejando un margen de seguridad por los lados para cuando enrollemos.
3. Enrollamos como un brazo de gitano y cerramos los bordes y la solapa.
4. Metemos en el horno caliente a 180° hasta que empiece a dorarse la masa.
5. Batimos un huevo y, cuando empiece a dorarse la masa, lo extendemos para que dore. Podemos espolvorear algo de azúcar para que se caramelice, pero habra que tener cuidado para que no se queme.

Sencillo y delicioso.

Pame na fame.

Costillas con patatas (Mycoock)

Receta original.

Esta receta es muy sana y completa, por lo que hace un segundo estupendo, pero también va bien como plato único.

Ingredientes:

1/2 kg. de costillas adobadas
3 patatas grandes
100 g. de calabacín en dados
100 g. de pimientos en dados
100 g. de zanahoria en rodajas
1 pastilla de caldo de carne
1 pastilla de caldo de verduras
30 g. aceite
3 dientes de ajo en rodajas
1 l. de agua
Sal

Elaboración:

1. Ponemos el aceite 1 min., 120°, v. 1.
2. Doramos los ajos 1 min., 120 °, v. 1.
3. Añadimos el pimiento, el calabacín y la zanahoria y sofreímos 3 min., 120°, v. 1.
4. Ponemos la paleta mezcladora.
5. Añadimos el resto de ingredientes en el plato y caletamos 30 min., 120° (podéis ponerlo a 110°, pero yo estaba haciendo verduras al vapor a la vez...), v. 2.

Como queda bastante caldoso, yo dejo el caldo justo al guiso y aparto el resto para una sopita.

Pame na fame.

Espirales de hojaldre

Receta original.

Siento haber tardado. Ha sido una semana complicada.

Estos bocaditos salen ricos, pero hay que tener cuidado para que no queden muy secos. Si eso sucediera, siempre podeis untarles algo por encima.

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre
6 lonchas de queso havarti
2 lonchas de jamón dulce
Sobrasada

Elaboración:

1. Hacemos 3 líneas a lo ancho del hojaldre: Una con 2 lonchas de havarti superpuestas, otra con una loncha de havarti y otra de jamón encima y, por último, una de sobrasada.

2. Cortamos y separamos cada línea y enrrollamos cada una por separado.

3. Cortamos cada uno de los canutos resultantes en varias espirales.

4. Metemos las espirales en el horno a 200° hasta que estén doradas.

Se pueden tomar tanto calientes como frías.

Truco: Si queréis jugar con formas diferentes, podéis hacer algunas con forma de espiral y otras con forma de palmera, enrollando ambos extremos  hasta que se encuentren en el centro antes de recortar.

Pame na fame.

Merienda con amigos

Hoy hemos tenido otro plan de merienda cuyo menú quiero compartir.

Salados:
- Crema de queso (que ya conocéis)
- Espirales de hojaldre
- Pan cordobés

Dulces:
- Brownie
- Miguelitos (por cortesía de mis invitados)

A lo largo de esta semana iré posteando las recetas de las espirales, el pan cordobés y el brownie.

Pame na fame.

Fideuá negra

Basada en la receta del paquete de potón de Mercadona.

Hoy os voy a dar una receta simplona y resultona para la fideuá negra.

Ingredientes:

250 g. de pasta de fideuá seca
400 g. de potón (también valen calamar, choco, pulpo...)
4 dientes de ajo
2 paquetes de tinta de calamar
1 l. de agua
2 pastillas de caldo de pescado
Aceite
Sal

Elaboración:

1. Ponemos a calentar el agua y disolvemos las pastillas de caldo en ella (se puede hacer en el fuego, pero también en el microondas).

2. Laminamos el ajo y lo doramos en una sartén con un poco de aceite (si tenemos paellera, mejor; pero también vale una olla).

3. Sofreímos el potón cortado en daditos y añadimos la tinta cuando esté doradito.

4. Añadimos la pasta y mezclamos todo bien.

5. Cubrimoa con el caldo y esperamos a que evapore. Es el momento de rectificar la sal (cuidado, porque igual con las pastillas de caldo no necesita más).

*Truco: Para que toda la pasta quede bien echa, cuando haya evaporado la mitad del agua, removemos, con el fin de dejar la pasta más seca abajo y que se hidrate bien.

Lo servimos con ali-oli y a disfrutar.

Pame na fame.

Crema de queso con nueces (Mycook o no)

Receta original.

Ya pensabais que me había olvidad... Y tenías razón, pero aún entro en el plazo de la semana que me di.

Esta crema es estupenda para tomar con tostaditas finitas (o cualquier otra) y, si sobra, nosotros ponemos un poco sobre una tortilla de esas mejicanas y al micro. Queda estupenda fría o caliente.

Ingredientes:

200 g. de queso azul (yo uso el más barato que encuentro)
200 g. de queso semicurado (idem)
100 g. de queso rallado
200 ml. de nata
100 ml. de leche (yo uso entera)
70 ml. de vino blanco
70 g. de nueces peladas

Elaboración:

1. Ponemos todos los ingredientes, menos las nueces, en el vaso 20 min., 90°, v. 3.

2. Añadimos las nueces y damos unos golpes de turbo.

3. Dejamos enfriar.

Para hacerlo sin robot, el paso 1 lo hacemos poniendo la leche y la nata a calentar y añadiendo los quesos de forma progresiva, mientras removemos. El vino lo ponemos al final y seguimos removiendo hasta que se evapore todo el alcohol.

El paso 2 es cuestión de añadir las nueces y darle unas pasadas con la batidora.

Pame na fame.

Paté marinero

Receta de mi suegrastra (o la mujer de mi suegro, para entendernos...).

Mi suegrastra me dio unas medidas tamaño familia-de-mi-marido (mi suegro son 9 hermanos), así que os dejo las que yo utilizo, que deja una cantidad maja, pero sin sobrar tanto.
Ingredientes:

1 lata de mejillones en escabeche
8-9 palitos de delicias de mar
1 huevo cocido (yo no se lo echo, porque a mi marido no le gusta, pero queda muy bien)
2 cucharadas colmadas de mayonesa
Un chorro de tomate frito

Elaboración:

1. Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora, incluida la salsa de los mejillones.

2. Batimos hasta obtener la textura deseada (a mí me gusta que quede homogéneo).

Pame na fame.

Bocaditos en espiral

Estos bocaditos en espiral son una alternativa muy vistosa a los clásicos sandwiches.

Ingredientes:

Pan de molde (en mi caso, para 6 personas, 12 rebanadas)
Relleno (en mi caso, queso azul y taquitos de jamón, paté y "nocilla")

Elaboración:

1. Quitamos la corteza al pan de molde (y lo guardamos para hacer un puding, pan rallado o lo que sea, que no está la vida para tirar...).

2. Con ayuda de un rodillo (o una botella de vino limpia), aplanamos cada rebanada hasta que quede una lámina compacta.

3. Untar el relleno dejando un poco de margen en los extremos (como si fuera un marco).

4. Enrollar la rebanada sobre sí misma y envolver el "canutillo" en plástico de cocina.

5. Meter unas horas en la nevera (yo lo dejo preparado la víspera).

6. Sacar de la nevera y cortar los bocaditos un rato antes de servir (entre media y una hora está bien). 

Pame na fame.

Merienda para las visitas

Ayer tuvimos visita y decidí preparar unos aperitivos para merendar:

- Bocaditos en espiral
- Paté marinero
- Crema de queso y nueces

Os dejo una imagen de la mesa y, a lo largo de la semana, os iré contando cómo preparar estos aperitivos tan apetitosos.

Patatas express

Receta original.

Estas patatas son tontísimas de hacer, rápidas, manchan poco y son muy resultonas para acompañar carnes, pescados y huevos. Si las probáis, repetiréis.

Ingreientes:

Patatas
Un chorrito de aceite
Sal
Pimienta (mejor si es recién molida)

Elaboración:

1. Lavamos las patatas y las cortamos en gajos, con piel y todo.

2. Ponemos las patatas cortadas en un plato o fuente de microondas, salpimentamos al gusto, añadimos un chorrito de aceite y mezclamos bien con las manos.

3. Metemos en el microondas hasta que estén echas (el tiempo varía según el microondas y la cantidad. Como referencia, yo meto dos patatas medianas 8 min. a máxima potencia en el mío).

Pame na fame.

Gominolas

Receta de La Mamá Vaca.

Ingredientes:
1 sobre de gelatina del sabor deseado (yo he usado sabor a frambuesa)
2 sobres de gelatina neutra (ó 12 láminas de gelatina neutra humedecidas)
200 ml de agua (aunque también puede utilizarse zumo o leche)
300 g. azúcar
Aceite para engrasar los moldes (yo utilicé de oliva, pero el de girasol también vale)
Azúcar, pica-pica, maicena, confetis de colores... (con lo que se quiera recubrir)

Elaboración
1. Ponemos los sobres de gelatina, el agua y el azúcar en un cazo y los mezclamos.
2. Calentamos mientras se calienta, mientras removemos.
3. Retiramos del fuego y seguimos removiendo mientras enfría un poco.
4. Engrasamos los moldes y vertimos.
5. Metemos 10-12 horas en el frigorífico (yo los hice por la noche y los saqué a medio día).
6. Desmoldamos y cubrimos con los que hayamos elegido (yo utilicé confetis para unos que había hecho en un molde de bizcocho y luego había recortado y azúcar normal con los que había hecho en moldes para bombones).

Pame na fame. 

San Bernabé XXL

Fermín Caballero, 42
28034 Madrid
Tel.: 917 38 35 87 

El sábado fuimos a comprar comida para recoger en el restaurante San Bernabé XXL. Alguien se lo había recomendado a uno de los amigos presentes y decidimos probar. ¿La promesa? Raciones extragrandes. 

Nadie dijo que las hamburguesas fueran las más ricas, exóticas, variadas... que hubiera probado, sólo las más grandes, ¡y vaya que si lo eran! 

¡El diámetro de la hamburguesa es el mismo que el de los platos de postre de mi vajilla!


El sitio tiene buena pinta (aunque, como he dicho, pedimos a domicilio) y no debe estar mal, porque estaba todo reservado. No me dio la sensación de que las sillas fueran especialmente cómodas y hace falta reserva (en vista de cómo estaba ayer), dicho lo cual, los camareros eran majos y me dio la sensación de que el servicio no era lento, aunque llegamos cuando el sitio estaba por debajo de mitad de aforo. 


La carta, que es básicamente el mantel, tiene varios tipos de comida rápida: Pizzas, sandwiches, bocadillos, boca-pizzas... y también raciones. Todo en tamaño extra-grande, por supuesto. Sin embargo, cada apartado tiene un número bastante limitado de opciones, quizá 5 ó 6, y no especialmente originales. 


Nosotros pedimos una pizza cerrada y una hamburguesa para 4. No sobró, pero nos quedamos satisfechos. 

La relación cantidad-precio es más que razonable. Una hamburguesa cuesta unos 12 €, pero equivale a 4 pequeñas o 2 grandes de otros sitios. 


La comida me pareció normalita (excepto el tamaño, claro), pero creo que es una opción divertida para un día que apetezca comer abundante con los amigos o la familia.


A mí me gustaría volver alguna vez más a probar otras opciones, especialmente las raciones.


Eso sí, si vais, calculad un plato para cada 2 comensales (a menos que seais de esos que comen por dos...).

Preparado de carne

Receta original.

Éste es el preparado que hago para la carne que utilizo para albóndigas y hamburguesas. Suelo aprovechar que lo hago para prepara mitad de una cosa y mitad de otra.

Ingredientes:

1 baqueta de carne picada (yo uso sólo ternera, pero valdrían igual cerdo, pollo o mezcla)
1/2 barra de pan (yo lo prefiero tierno, pero también vale pan duro)
2 dientes de ajo
2 huevos
Perejil
Pimienta
Sal

Elaboración:

1. Rallamos en la picadora, o robot de cocina con esa función, el pan, el ajo y el perejil. Si no tenemos robot adecuado, podemos rallar el pan y los ajos a mano y añadir el perejil o comprar alguno de los preparador de pan rallado especiado del supermercado y complementar lo que le falte.
2. Batimos los huevos en un recipiente grande.
3. Añadimos todos los demás ingredientes y amasamos hasta tener una pasta homogénea.
4. Nos mojamos las manos en agua y damos a la carne la forma deseada.

Ahora ya podéis cocinarla o congelarla ya preformada.

Pame na fame.

Pechugas de pollo agridulces (Mycook)

Basada en la receta de "alitas de pollo con salsa agridulce" del libro de recetas de Mycook.

Ingredientes:

30 g. de aceite
2 pechugas de pollo fileteadas
3 cucharadias de pimentón dulce
3 cucharaditas de tomillo
2 cucharaditas de ajo en polvo
Pimienta negra
Sal
50 g. de vinagre balsámico
50 g. de salsa de soja
100 g. de caramelo líquido
Semillas de sésamo.

Elaboración:

1. Calentamos el aceite 1 min., 120°, v. 2.
2. Colocamos la mariposa.
3. Cortamos las pechugas de pollo en tiras y las añadimos al vaso junto a todas las especias y la sal 10 min., 120°, v. 2.
4. Añadimos todos los líquidos y calentamos 5 min., 120°, v. 2.
5. Reducimos la salsa poniendo el.robot 5 min., 100°, v. 2.
6. Al servir, espolvoreamos unas semillas de sésamo por encima del pollo.

Yo lo acompaño con arroz y está riquísimo.

Pame na fame.

Explosión en la cocina

Hoy iba a contaros cómo preparar mi delicios relleno de carne, pero ha habido un accidente en mi cocina y he pensado que no está de más compartir esta experiencia porque nadie me explicó jamás que esto podría pasar y, menos aún, cómo actuar ante algo así.

Había huntado de aceite la bandeja, puesto la carne encima, tociado ésta de ron y puesto al horno, como tantas otras veces. Y allí estaba, fregando con la niña (mañana hace 18 meses) pululando alrededor cuando...

¡BANG!

Suena una explosión que abre el horno y sale una pequeña llamarada de fuego del mismo.

Mi primera reacción fue alejar a mi hija, que esta entre el horno y yo y, puesta a salvo, acercarme a ver qué pasaba.

La puerta del horno seguía abierta y las llamas cubrían el asado y lamían el techo del horno.

Cerré la puerta, como medida de contención, y apagué el horno, antes de pararme a pensar en mi siguiente movimiento.

Había aceite, a esas alturas, quizá algo de grasa involucrada, a parte del alcohol, por lo que echar agua no era una opción.

- Esto es como uma sartén que.ha prendido y um flameado, todo a la vez,- pensé.- El flameado terminará cuando se acabe el alcohol, si la falta de oxígeno no lo hace antes.

En resumen, dejé el horno  cerrado y apagado y esperé a que la naturaleza  siguiera su curso, al rato, se había apagado la llama. Volví a conectar el horno y terminé la receta.
Otro día os contaré cómo hacer el.relleno de carne, si puede ser, sin flameado.

Pame na fame.

Cordero al curry (Mycook)

Receta original.

Ingredentes:

1/2 paleta de cordero deshuesada en dados
200 g. zanahoria
100 g. cacahuetes
4 dientes de ajo
400 ml leche de coco (para cocinar)
2 1/2 cucharadas soperas de mezcla de especias árabes Lais
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de miel
30 g. aceite
2 yogures naturales

Elaboración:

1. Ponemos el cordero y el yogur en un recipiente, los mezclamos bien y reservamos.
2. Calentamos el aceite 1 min., 120°, v. 1.
3. Doramos los ajos 1 min., 120°, v. 1.
4. Sofreímos la zanahoria 3 min., 120°, v. 1.
5. Añadimos los cacahuetes, la leche de coco, la miel y todas las especias y danos golpes de turbo hasta tener una salsa homogénea.
6. Calentamos 5 min., 120°, v. 2.
7. Ponemos la mariposa.
8. Añadimos el cordero con yogur y calentamos 60 min., 100°, v. 2., o hasta que la carne esté tierna.

Yo lo acompaño con arroz.

Pame na fame.

Lasaña de morcilla (Mycook)

Receta original.

Ingredientes:

30 g. aceite
1 bote de pimientos al ajillo
2 morcillas de arroz
1 bote de tomate triturado
1 paquete de láminas de lasaña
140 g. de mantequilla
140 g. de harina
1 l. leche
1 paquete de queso rallado
Sal, pimienta y nuez moscada

Elaboración:

1. Calentamos el aceite 1 min., 120°, v. 1.
2. Escurrimos los pimientos y los ponemos 3 min., 120°, v. 1.
3. Quitamos la piel a las morcillas y las desmigamos con ayuda de las manos o un tenedor.
4. Añadimos las morcillas desmigadas, el tomate, sal y pimienta al vaso y programamos 15 min., 120°, v. 1.
5. Vaciamos el vaso y reservamos.
6. Vamos preparando las láminas de lasaña (remojo, cocción), si procede.
7. Sin lavar el vaso, ponemos la mantequilla 1 min., 80°, v. 5.
8. Añadimos la harina 1 min., 80°, v. 5.
9. Ponemos la leche, sal, pimienta y nuez moscada, 6 min., 80°, v. 5.
10. Montamos la lasaña alternando capas de pasta, sofrito, bechamel y queso; menos la última capa que será sólo bechamel y queso.
11. Metemos 30 min. en el horno precalentado a 200° (yo lo dejo 15 min. con el horno encendido y luego lo apago y lo dejo dentro indefinidamente).

Truco: Si quieres que lasaña no se desmonte al cortarla, prepárala la víspera y recaliéntala o, mejor, dale el último golpe de calor antes de servir.

Pame na fame.

Filetes de pescadilla gratinados (Mycook)

Basada en la receta de "Pescado gratinado" de la aplicación "Recetario para Android".

Ingredentes:

Filetes de una pescadilla
50 g. mantequilla
1 cubilete harina
1/2 l. leche
3 huevos
80 g. queso rallado
300 g. guisantes
750 g. agua
Pimienta
Nuez moscada
Sal

Preparación:

1. Calentamos el agua 5 min., 120°, v. 2.
2. Ponemos los guisantes 20 min., 120°, v. 3.
3. Sacamos los guisantes y reservamos y tiramos los restos de agua.
4. Colocamos la paleta.
5. Ponemos en el vaso la mantequilla, la leche, la harina, los guisantes, sal y especias 7 min., 90°, v. 4.
6. Añadimos los huevos y la mitad del queso y mezclamos unos segundos.
7. Enmantequillamos una bandeja
8. Ponemos la mitad de la salsa, los filetes salpimentados y, encima, el resto de la salsa. Cubrimos con queso y metemos al horno 20 min. a 180°.

Pame na fame.

El Olvido

C/ Juan Hurtado de Mendoza, 13 (Madrid)

"El Olvido" es el restaurante en el que hemos celebrado el bautizo de nuestra segunda hija, como ya hiciéramos con el de la primera en su día.

Qué duda cabe que la distancia al lugar donde hacíamos la celebración religiosa tuvo algo que ver, pero no fue la única razón.

Hace ya unos años que mis padres encontraron el sitio y nos llevaron a probarlo, porque les había gustado. No tardamos en llevar a mi suegro en uno de sus frecuentes viajes a Madrid, movidos por el buen servicio, la variedad, calidad y cantidad de los platos y, por qué negarlo, por el precio.

Todos los días se puede elegir entre sus tres menús de entrante y principal, quedando bebidas y postre fuera del precio, aunque muy asequibles (el postre medio cuesta 2,50 €). Hay, al menos, una docena de entrantes (que coinciden en los tres menús) y media docena de principales por menú. Además, entre semana, hay algunos platos especiales, como la paella.

Tienen menús para grupos, pero nosotros elgimos (en ambas celebraciones) que nuestros invitados eligieran a la carta y, al final, nos ha salido por un precio muy próximo, tirando por debajo. Al fin y al cabo, siempre hay quien no quiere vino, postre o café; por lo que se compensa pedir una botellita más vistosa que el vino de la casa, o ese postre especial que es un poquito más caro.

Al final, el cubierto salió por poco más de 25 € y cada uno comió lo que quiso, sin restricciones.

Un sitio estupendo para una celebración de este estilo, una comida en la que quieras quedar bien controlando el gasto, sin controlar la carta; o una comida/cena en la que te apetezca disfrutar de una buena variedad de platos con un toque distinto.

Palmeritas de hojaldre

Receta de la aplicación Recetario para Android.

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre
Azúcar glas

Elaboración:

1. Extendemos la masa de hojaldre y hacemos una fiba capa de azúar glas por encima (lo justo para que quede pegado).
2. Damos la vuelta a la lámina de hojaldre y repetimos la operación por el otro lado.
3. Cogemos los extremos de la masa y los vamos enroscando hacia el centro.
4. Cortamos las palmeritas y las colocamos sobre papel de horno. Es importante dejar suficiente espacio entre ellas para que crezcan sin pegarse.
5. Calentamos el horno a 200° y metemos las palmeritas hasta que estén bien doraditas.

Si se desea, una vez hechas, se pueden glasear o cubrir de chocolate. Yo las he dejado así y están buenísimas.

Pame na fame.

Mejillones en salsa picante (Mycook)

Receta original.

Ingredientes:

300 g. de mejillones cocidos conelados
1 bote de tomate triturado
30 g. aceite
100 g. vino blanco
1 cucharadita de azúcar
Sal
Pimienta
Cayena (media para picante moderado, 2 para bastante picante, más para boca de fuego)

Elaboración:

1. Ponemos el aceite 1 min., 120°, v. 1.
2. Añadimos todos los ingredientes menos los mejillones y ponemos el cestillo invertido, 15 min., 120°, v. 1.
3. Ponemos la paleta.
4. Añadimos los mejillones 8 min., 100°, v. 2.

Pame na fame

Milhojas de berenjena

Basada en una receta de mi madre.

Ingredientes:

Berenjenas (2 pequeñas)
Tomate frito (medio brick)
Queso rallado (medio paquete)
Orégano
Albahaca
(las medidas entre paréntesis son las utilizadas para la fuente de la imagen)

Preparación:

1. Cortamos las berenjenas en láminas muy finas y las ponemos en remojo según las vamos cortando.
2. Ponemos una capa de tomate frito en la base de la fuente de horno que vayamoa a utilizar.
3. Hacemos una capa de berenjenas sobre el tomate, ponemos una capa de tomate frito, especiamos con orégano y albahaca y una capa de queso rallado; y vamos alternado capas en este orden hasta terminar la berenjena.
4. Calentamos el horno a 200° arriba y abajo* y, cuando esté caliente, metemos la fuente y bajamos a 180°. El tiempo dependerá del número de capas y el grosor de las láminas de berenjena (en este caso, 30 min.) 

*Nota: Si veis que el queso de arriba está empezando a tostarse de más, pero necesitáis más tiempo para la berenjena, cambiad la posición del horno para que sólo caliente por debajo.

Pame na fame.

Bonito en salsa pimientera (Mycook)

Receta original.

Ingredientes:
2 dientes ajo
1 bote pimientos al ajillo
1 bote tomate triturado
1 kg. bonito en tacos
300 g. de agua
1 pastilla de caldo de verdura
50 g. aceite
Pimienta
Sal

Elaboración:

1. Ponemos el aceite 1 min., 120°, v. 1.

2. Añadimos los dientes de ajo pelados 1 min., 120°, v. 1.
3. Ponemos los pimientos con jugo y todo 2 min., 120°, v. 1.
4. Añadimos el tomate 15 min., 120°, v. 1.
5. En una sartén, sellamos los dados de bonito.
6. Damos a la salsa un par de golpes de turbo, para que quede homogénea.
7. Ponemos la paleta.
8. Añadimos los tacos de bonito y el jugo que haya soltado en la sartén, el agua, la pastilla de caldo, salpimentamos al gusto y ponemos 10 min., 110°, v. 2.

Yo lo he acompañado de patatas, pero también casa bien con arroz, cuscus y similares.

Pame na fame.

Restaurante Trastevere (Tres Cantos)

Avda. Viñuelas, 45
28760 Tres Cantos (Madrid)
Tel.: 918041889

 Hoy hemos celebrado el día del padre por adelantado en una de los primeros italianos de Tres Cantos y que, a diferencia de otros, aún sigue en funcionamiento.

Habíamos reservado y, al llegar, hemos tenido que pedir que nos cambiaran de mesa porque nos habían puesto junto a la chimenea y hacía un calor horroroso. Como había mesas libres, no ha sido un problema y nos han colocado en otra que tenía una temperatura adecuada.

La otra nota negativa es para la accesibilidad y los niños: Escaleras de acceso y dentro del restaurante y ausencia de tronas y cambiadores para los más pequeños.

La decoración es sencilla y acogedora.

El servicio ha sido el esperable en un restaurante que se precie de serlo: Las cartas en su momento, tiempos de espera los justos y camareros atentos a las necesidades de la mesa.

Los platos estaban muy bien: Ración generosa sin ser excesiva, buen equilibrio de sabores (ni insulso, ni demasiado especiado), presentación adecuada (sin florituras, pero lo suficientemente cuidada)...

Ha sido una comida familiar agadable,  con buena comida y buen ambiente. Eso sí, si no nos llegan a cambiar de mesa, la experiencia podría haber sido menos positiva.

Yo lo recomendaría para una comida en pareja, con amigos o en familia en la que queramos disfrutar de una buena comida en un rango de precios razonable.

Boquerones en vinagre

Receta de mi madre.

Ingredientes:

500 g. boquerones
200 ml. vinagre
6 dientes de ajo
1 bote aceitunas sin hueso (yo uso rellenas)
Perejil fresco
1 cucharadita de sal gorda

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1. Limpiamos los boquerones, eliminando cabeza, espinas y tripas (o, mejor, le decimos al pescadero que nos los limpie para vinagre cuando los compremos).
2. Congelamos los boquerones limpios durante un mínimo de 72 horas (si es más, no pasa nada).
3. Ponemos el vinagre en un recipiente y disolvemos en él la sal gorda.
4. Ponemos los boquerones en el recipiente uno a uno. Es importante que queden bien cubiertos. Si no fuera así, añadir vinagre hasta cubrir.
5. Dejamos el recipiente en la nevera 24 horas (nuna menos, pero tampoco mucho más).
6. Sacamos los boquerones y los vamos escurriendo uno a uno para eliminar el exceso de vinagre con los dedos. 
7. Picamimos el ajo y el perejil.
8. Ponemos en un recipiente limpio una capa de boquerones, picado de ajo y perejil, aceite de oliva hasta cubrir; y vamos haciendo capas hasta que no queden boquerones.
9. Echamos el bote de aceitunas y dejamos reposar antes de servir. Si se va a tardar en comer, mejor en la nevera.

Si lo dejamos en la nevera, es bueno sacarlo un poco antes de comer para que los boquerones no estén muy fríos.

Pame na fame.

Aviso: Os aviso que quedan muy fuertes.

Lentejas caseras (mycook)

Receta original (vamos, que es mía).

Ingredientes:

300 g. lentejas
100 g. pimiento (yo uso precortado congelado)
100 g. zanahoria (idem)
1 patata mediana
30 g. aceite
2 dientes de ajo
1 pastilla caldo vegetal
1 pastilla caldo de carne
1 morcilla
1 chorizo
1 cucharadita de pimentón
1 hoja de laurel

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Elaboración:

1. Ponemos las lentejas a remojo la noche anterior y, al día siguiente, descartamos las que queden flotando.
2. Ponemos el aceite 1 min., 120°, v. 2.
3. Ponemos los diente de ajo enteros sin piel 1 min., 120°, v. 1.
4. Añadimos el pimiento 3 min., 120°, v. 1.
5. Colocamos la mariposa.
6. Ponemos el resto de ingredientes en el recipiente y cubrimos con agua 30 min., 110°, v. 2.
7. Si es necesario, rectificamos agua, sal o dejamos cocer un poco más, para dejar las lentejas en su punto.

Para que sea un plato completo, yo lo sirvo siempre mezlado con arroz blanco.

Pame na fame.

"Pame na fame", el blog

Después de que mi marido me haya estado animando durante bastante tiempo, inicio este nuevo blog (como si no tuviera ya suficientes).

"Pame na fame" significa "vamos a comer" en griego y es el nombre de este blog, porque de eso vamos a hablar: De comer.

No es un blog de recetas, aunque habrá recetas.

No es una guía de restaurantes, aunque habrá recomendaciones.

No es un blog sobre experiencias gastronómicas, aunque compartiré las que vaya teniendo.

No es un blog sobre productos culinarios, aunque haré algunas críticas a este respecto.

Es un blog sobre uno de los mayores placeres de la vida: La gastronomía.

Espero que todos lo disfrutemos: Yo escribiéndolo, vosotros leyéndolo y, desde luego, todos comiendo.

Como ya he dicho, es una idea de mi marido y, por tanto, a él y a mis hijas se lo dedico.